苏州稻香村:舌尖上的时令饮食文化

2019-08-07 17:57 北国网 秦小童

 “早立秋,凉飕飕,晚立秋,热死牛”,季节的变换往往影响着人们身体代谢的变化,因此,不同季节人们也有不同的饮食需求,很多品牌的季节性食物应时而生。如老字号稻香村(源自1773年的苏州)的食品就非常讲究时令,应季的薄荷糕、印糕、青团、年糕、月饼等,必然按季出现,准时准点。
        立秋之后,气温开始逐步转凉,我们的身体消耗逐渐减少,食欲开始增加,也就有了“贴秋膘”的饮食风俗。但苏州稻香村讲究的“贴秋膘”可不是一味地进食大鱼大肉等油腻食物,而是选择当季食材,避开过季食物,这正是顺应了中国传统的“不时不食”饮食文化。

        据了解,稻香村立秋时期推出了以陈酿黄酒调制而成的苏式鲜肉月饼,苏式鲜肉月饼的饼皮遵循古法和制,黄酒、芝麻和咸鲜而香醇的鲜肉馅配以层层酥软的饼皮,用传统烙制的方法制作,皮酥肉鲜,满口汁水。值得一提的是,由于苏式鲜肉月饼通常只适合现做现卖,稻香村为了能让更多的消费者品尝到经典江南美味,融合现代科技工艺,将鲜肉月饼的保质期提升至4天,同时与顺丰速运合作,保证月饼快速送至消费者手中,借助现代化手段让古老苏式鲜肉月饼的手工情怀与新鲜美味触及到每一个消费者的味蕾。

        应季节、应时令的产品源于新鲜优质的食材和传统精湛的技艺。稻香村集团总裁周广军表示,“苏州稻香村从产品研发到销售的流程始终坚持‘三个尊重’,即对食材的尊重、对传统技艺的尊重、对消费者的尊重,对各个环节的严格把关,才能保证消费者吃得放心、吃得美味。” 这正与中国传统的“不时不食”文化不谋而合。据统计,稻香村目前已在江苏、山东、湖南、云南、内蒙古等全国十余个地区建立专门的原料供应基地,并从知名企业采购原料,力求原料的质量保证与可追溯性。周广军说:“食材来源要有保证,食材的新鲜也是必须的,鸡蛋的生产日期不超过3天。虽然成本提高,但只有确保原材料品质稳定,才能使企业信誉得到消费者信赖。”对于传统工艺和传统味道的坚守,也是稻香村最不可动摇的底线。苏式月饼使用最原汁原味的手工技艺,通过师徒口传心授的方式代代相传,月饼的酥皮层薄如纸,可多达16层。这一制作技艺已被列入江苏省非物质文化遗产保护名录。

        发展至今,稻香村已持续经营246年,成为中式食品界集大成者,其秉持的“三个尊重”理念也为海外发展提供了文化支撑,稻香村产品已销往30多个国家和地区。探究稻香村百年基业长青的背后,除了对于传统饮食理念的传承外,更是源于“三个尊重”的初心。稻香村坚持用健康饮食理念守护每一位消费者的饮食健康,彰显了中华老字号的责任与担当。

责编:郑媛媛
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