4Ms9VtRKuvO scroll.huanqiu.comarticle食不离酸，非遗当黔/e3pmh1rv3/e5anvcnkq<article><section data-type="rtext"><p><span data-scene="align-left"><em data-scene="strong">席卷全国的“酸汤风”</em></span></p><p><span data-scene="align-left">2025年，如果要问什么类型的餐饮最火爆，贵州酸汤必是其中之一。据公开资料显示，2024年“贵州酸汤火锅”美团搜索量同比激增11倍，抖音相关话题播放量超16亿，小红书笔记量突破7000篇，全年新增企业达780余家，创十年新高。截至目前，酸汤锅底热度已经稳居行业前三，仅次于牛油和番茄锅底。贵州酸汤火锅正在以顶流的姿态，席卷中国餐饮圈。在当下竞争惨烈的环境下，贵州酸汤火锅何以爆发？</span></p><p><span data-scene="align-left"><em data-scene="strong">“三天不吃酸，走路打蹿蹿”</em></span></p><p><span data-scene="align-left">贵州的酸汤历史可以追溯到数百年前，源自苗族、侗族等少数民族的饮食智慧。历史上贵州地域内长期不产盐，而潮湿、多雨雾的特殊气候条件使得食物容易变质，因此贵州人开始尝试将食物腌制或发酵，以延长其保质期，逐渐形成了以酸代盐的饮食方式。随着时间的推移，这种食酸的习俗就形成了贵州独特的酸食文化。</span></p><p><span data-scene="align-left"><em data-scene="strong">天然野趣，年轻人的新宠</em></span></p><p><span data-scene="align-left">贵州酸汤使用凯里毛辣果（野生番茄），经过自然发酵，形成清爽的酸味，契合当代年轻人的养生需求。在非遗技艺的基础上，贵州酸汤将健康与成瘾性进行了自然的结合，于是这一来自贵州山野的美味，迅速俘获了年轻人的味蕾，即使相隔千里，也能体验到旷野之风。</span></p><p><span data-scene="align-left"><em data-scene="strong">一锅酸汤，多重黔味</em></span></p><p><span data-scene="align-left">孙伟康，在餐饮业摸爬滚打了十余载，对于如何将传统的毛辣果发酵工艺与现代的口味需求相结合，打造出“酸香醇厚、适口不呛”的酸汤锅底，他有着自己独到的酸辣哲学。携手贵州名厨，通过数千次的试验，他们最终打造出了独具一格的酸汤锅底：采用鲜毛辣果，通过365天自然发酵，酸味纯正，开胃不腻。</span></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="传统非遗技艺" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/0065120b4c8afc4653f6c376d18ab20eu1.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="黔夺夺酸汤锅底" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/53290fa077ac7f0def404ae169bb4cc5u1.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><span data-scene="align-left">2023年，孙伟康创立了黔夺夺贵州酸汤火锅品牌，并打造了第一家门店：用蓝红色撞色的门头定格贵州特色的品牌视觉符号，以靛蓝扎染座椅与竹编镂空靠背表达贵州烟火气息。在菜品呈现上，以苗家毛辣果牛肉、黔东糊辣牛肉、黔南紫苏牛肉、山野三脆、花溪米粉等黔地菜品组合传递贵州特色风味。在酸汤热雾升腾中描绘"家门口的酸汤故事"。</span></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="黔夺夺1.0版本门店" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/e302e3562cb90ad93b95e4efef66a434u1.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="黔夺夺黔东糊辣牛肉" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/62474becd0c8957cb8876fa716a69fb1u5.jpg?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><span data-scene="align-left">相较1.0版本的实践以街铺为主、主要布局于三四线下沉市场，2.0及3.0版本的门店则以商场店型为主，为一二线城市的用户提供贵州酸汤的特色体验。2.0版本门店墙面装饰贵州风景作品及苗族蜡染图腾纹饰装饰，设立“酸汤发酵展示区”，透明的陶坛中毛辣果随岁月沉淀渐生酸香，食客可直观感受非遗工艺的魅力。3.0版本门店门头焕新为原木色及靛蓝色，更贴近贵州山野氛围，将粗犷与精致融为一体。菜品呈现上，加入了贵州鲜切牛肉等特色鲜味。</span></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="黔夺夺2.0版本门店" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/d56c681c3ea27151359f6903e3d7543bu1.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="黔夺夺3.0版本门店" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/ef3a62743f9512ad4e7f27408b682bc3u1.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><span data-scene="align-left">随着年轻人对精致祛魅后更多享受原生态野感的需求兴起，黔夺夺团队开始了4.0版本门店的探索：聚焦一线及新一线市场的A类商场，空间以深木色为主调，凝练贵州山林的厚重与深邃。暗调灯光映衬下，非遗工艺更显神秘与质感，营造出“入店即入山”的沉浸式体验。菜品呈现上，正在尝试引进澳洲高品质牛肉与贵州酸汤的跨文化融合。</span></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/de0bf4fd875af112e4e6747556a8a96au1.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="​黔夺夺4.0版本门店" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/7554b104b2edab01a70906bbd463f8c2u5.jpg?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><span data-scene="align-left"><em data-scene="strong">从贵州到全国，从探索到引领</em></span></p><p><span data-scene="align-left">时至今日，黔夺夺品牌全国门店超100家（其中直营店40家），网络遍布全国8个省、3个直辖市，小红书及抖音平台话题量过亿，并荣获了“贵州地标美食”、“中华传统文化餐饮名店”“中华特色风味火锅”等荣誉称号。在孙伟康十年如一日的探索实践中，黔夺夺也在一步步成长为贵州酸汤的代表性品牌。</span></p><p><span data-scene="align-left"><em data-scene="strong">黔夺夺，让世界爱上贵州酸汤</em></span></p><p><span data-scene="align-left">贵州酸汤不仅是味觉符号，更是千年非遗文化的活态传承。怀揣着“让每一口都承载文化温度”的初心，孙伟康和他的黔夺夺，将持续探索贵州酸汤的多元表达，让贵州酸汤成为国民美食，让世界通过一口锅，品味贵州的山野与匠心。</span></p><p><span data-scene="align-left">未来，黔夺夺品牌将持续创新，进驻一线商圈，推出联名文创，诚邀每一位热爱非遗文化的同行者，共赴这场“酸汤革命”，让传统文化与现代潮流碰撞出更璀璨的火花！</span></p></section></article>1748484248901环球网版权作品，未经书面授权，严禁转载或镜像，违者将被追究法律责任。责编：郑媛媛环球网174848424890111[]{"email":"zhengyuanyuan@huanqiu.com","name":"郑媛媛"}